Butterdej er en af de mest alsidige og elskede deje i det europæiske køkken. Den sprøde, luftige og smørfyldte struktur gør den perfekt til både søde og salte retter. Fra franske croissanter og wienerbrød til små tærter og snacks med fyld – butterdej er en bagers drøm og en hjemmekoks hemmelige våben.
Men hvad er butterdej egentlig, og hvorfor er det så fantastisk?
Hvad er butterdej?
Butterdej (på fransk: pâte feuilletée) er en flerlagsdej lavet af få ingredienser: mel, vand, salt – og masser af smør. Det særlige ved butterdej er måden, den bliver rullet og foldet på. Det er nemlig her, magien sker.
Dejen rulles ud i et tyndt lag, smør lægges på, og så foldes dejen sammen igen. Denne proces gentages mange gange (ofte seks foldninger), så man får et væld af tynde lag dej og smør, der ligger oven på hinanden. Når butterdejen bages, smelter smørret, og dampen får lagene til at puste sig op – det er dét, der giver butterdej dens karakteristiske sprødhed og “fluffy” udseende.
Hjemmelavet eller færdigkøbt?
Det er en kunst at lave butterdej fra bunden, og det kræver både tålmodighed og præcision. Derfor vælger mange (helt forståeligt!) at købe butterdej færdiglavet på rulle i supermarkedet. Skal du lave glutenfri og vegansk butterdej er det ofte meget nemmere at købe frem for at lave den selv.
Færdigkøbt butterdej fungerer glimrende til de fleste opskrifter, og det betyder, at man hurtigt og nemt kan lave indbydende retter, selv på en travl hverdag. Der findes både klassisk butterdej og glutenfri versioner, og mange producenter laver nu også økologiske varianter.
Hvis man derimod har mod på at lave sin egen butterdej, bliver man belønnet med en endnu mere smørfyldt og sprød oplevelse. Det er især velegnet til festlige lejligheder, hvor man virkelig vil imponere sine gæster.
Klassiske retter med butterdej
Butterdej kan bruges i et hav af opskrifter – både søde og salte. Her er nogle af de mest populære:
1. Vol-au-vents og tarteletter
Små sprøde skaller, ofte fyldt med høns i asparges eller svampestuvning. En klassiker til forret eller frokost.
2. Tærter og quiches
Butterdej bruges ofte som bund til grøntsagstærter eller madtærter med ost, æg og skinke. Den sprøde bund giver en lækker kontrast til det bløde fyld.
3. Pølsehorn og snacks
Pølsehorn med butterdej er sprøde og nemme at lave – perfekte som snack til børnefødselsdag eller picnic. Du kan også lave minitærter med fx spinat og feta.
4. Wienerbrød og napoleonskager
I det søde køkken bruges butterdej i alt fra klassisk wienerbrød og spandauere til de elegante lagkager som mille-feuille (napoleonskage).
5. Butterdejssnitter med frugt
Skær butterdej i firkanter, læg lidt frugt og sukker på, og bag dem i ovnen. Simpelt og vildt lækkert!
6. Indbagte retter
En hel brie, indbagt i butterdej og bagt med lidt honning og nødder, er en utrolig lækker forret. Det samme gælder kød eller grøntsager indpakket i butterdej – fx Beef Wellington.
Tips til brug af butterdej
-
Hold dejen kold: Butterdej arbejder bedst, når den er kold. Hvis den bliver for varm, smelter smørret, og så mister man de fine lag.
-
Undgå for meget fyld: Hvis du fylder for meget i, kan dejen blive tung og klasket. Hold igen, især med våde ingredienser.
-
Brug æg til pensling: Pensling med æg giver butterdejen en flot gylden overflade.
-
Forvarm ovnen godt: Butterdej har brug for høj varme for at puffe op. Ofte bages den ved 200–225 grader.
-
Bag på bagepapir: Det gør det nemmere at få dine kreationer af bagepladen uden at de går i stykker.
Butterdej og sæsonens råvarer
Butterdej er super velegnet til at lege med årstidernes grøntsager og frugter. Om sommeren kan du lave små tærter med tomat og mozzarella, mens efteråret er oplagt til tærter med svampe, porrer og løg.
Til dessert om vinteren kan du bage butterdejs-snitter med æbler, kanel og lidt flormelis – perfekt med en klat vaniljeis.
Butterdej gør det let at variere sine retter og tilpasse dem til det, man har i køleskabet.
En genvej til festmad
Mangler du en hurtig løsning til gæster eller en særlig anledning? Butterdej er din bedste ven. Den kan laves til små fingermadder, pyntes smukt og ligner altid noget, der har taget timevis at lave – selvom det i virkeligheden tog 20 minutter.
Du kan fx lave små “butterdejspakker” med gedeost og honning, eller med laks og dild – eller helt klassisk med skinke og ost.
Butterdej i madpakken?
Det lyder måske ikke som det mest oplagte valg, men små butterdejssnacks kan sagtens holde sig sprøde i et par timer og fungerer godt i madpakken – især hvis de er bagt med en smule ost, pesto eller lidt grøntsagsfyld.
Bare husk at opbevare dem tørt, og pak dem evt. i bagepapir frem for plastik, så de ikke bliver bløde.